Ingredienti per 4 persone
1-1,5 kg di campanello con o senza osso
1 di carote
1 pezzo di sedano bianco
6 scalogni
1 bottiglia di vino rosso corposo (Eccellenza)
1 l di brodo di manzo o fondo
sale, pepe, timo
olio d’oliva
Campanello di manzo con osso e verdure
Gli accompagnamenti ideali: Eccellenza
I fan di Eccellenza sanno apprezzare le sfaccettature che si sprigionano nel bicchiere. Se poi viene utilizzato per preparare uno stufato di manzo e una riduzione, si ottiene un piatto che non ha nulla da invidiare, in fatto di intensità, al vino che lo accompagna.
Ingredienti
Preparazione
Preparazione
Eliminare dal campanello tendini, pelle e grasso, insaporire con sale e pepe e dorare su entrambi i lati. Aggiungere il timo e bagnare con il vino rosso, lasciando cuocere per 15 min. Versarvi il brodo, coprire e stufare per 2 ore-2 ore e ½ in base alle dimensioni del taglio. Togliere la carne dalla salsa, filtrare o mixare quest’ultima. Se necessario insaporire ulteriormente e addensare con fecola di patate o amido alimentare.
Consiglio: con gli “avanzi”, il giorno successivo è possibile condire le tagliatelle.
