Zutaten für 4 Personen
1-1,5 kg Rindswade mit oder ohne Knochen
1 Karotte
1 Stück weißer Sellerie
6 Schalotten
1 Flaschekräftigen Rotwein (Eccellenza)
1 l Rindsbrühe oder Grundsauce
Salz, Pfeffer, Thymian
Olivenöl
Rindswade mit Knochen und Gemüse
Der ideale Begleiter: Eccellenza
Der Eccellenza-Fan weiß zu schätzen, welch vielschichten Extrakt er in seinem Glas hat. Wenn man diesen aber noch gemeinsam mit einem kräftigen Rindfleisch schmort und einreduziert bekommt man ein Gericht, das in seiner Intensität dem begleitenden Wein in nichts nachsteht.
Zutaten
Zubereitung
Rindswade von Sehnen, Häuten und Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten anbraten. Gemüse in Würfel schneiden und in Olivenöl bräunlich anbraten. Das Fleisch und Thymian dazugeben und mit Rotwein aufgießen, 15 Minuten einkochen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 2-2,5 h, je nach Fleischgröße, schmoren.
Fleisch aus der Soße geben und die Soße passieren oder mixen. Wenn nötig nachwürzen und mit Kartoffelmehl oder Speisestärke leicht eindicken.
Tipp: Die „Restln“ lassen sich am nächsten Tag wunderbar mit Bandnudeln essen
