Zutaten für 4 Personen
800 g Wildschweinschlegel
1 Karotte
1 Zwiebel
1/4 l Rotwein (Eccellenza)
1/2 l Brühe
50 g Pinoli
50 g Sultaninen
2 EL Balsamico Essig
2 EL Kakaopulver
Öl, Salz und Pfeffer
Wildschwein „Dolce Forte“
Der ideale Begleiter: Eccellenza
Wer denkt bei Wildschweingerichten nicht auch sofort an die Toskana. Ob als Würste, Schinken, als Sugo oder Schmorgericht zur Hauptspeise ist es dort allgegenwärtig. Manchmal, an ganz besonderen Orten, findet man es auch in dieser spannenden Form, als süss-saure Zubereitung dolceforte: ein vielschichtiges, kräftiges Gericht, das eine ebenbürtige Begleitung wie unseren Eccellenza braucht.
Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch auslösen und würzen und kross auf allen Seiten anrösten. Gemüse in Würfel schneiden und mit Öl braun anrösten. Das Fleisch hinzufügen und mit dem Rotwein aufgießen. Nachdem dieser eingekocht ist, mit Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren. Nun das Kakaopulver hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Sultaninen, Balsamico Essig und die Pinoli dazugeben und die Sauce evtl. mit etwas Speisestärke gemischt mit Rotwein binden. Das Fleisch wieder hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen.
Mit Beilage servieren.
Tipp: Die Zubereitung „Dolce Forte“ ist eine uralte toskanische Art der Zubereitung von Wildschein, Hase oder Rindszunge. Man findet sie heute nur noch selten, aber wer es einmal probiert hat, wird von der Komplexität und der Stimmigkeit der Geschmackskombination begeistert sein.
In der Saison kann man anstatt Sultaninen auch 5 min. vor Schluss frische weiße Trauben hinzugeben.
