Das Weingut Poggio Rozzi erstreckt sich auf einer Fläche von zirka 22 Hektar, davon 9 Hektar Weinanbaugebiet. Die behutsam erneuerten und erweiterten Weinberge liegen arrondiert um das Anwesen und sind zu Fuß erreichbar. Dies verleiht dem Gut jenen besonderen Charme, der nur vereinzelt in der Region vorzufinden ist. Die kurzen Wege ermöglichen zudem die kontinuierliche Beobachtung und Pflege der Reben.
Die Bodenbeschaffenheit rund um das Weingut erweist sich als sehr vielfältig. Sie reicht von lehmigen, tonigen Schichten bis hin zu Böden mit hohem Gesteinsanteil. Das ermöglicht die Herstellung von ebenso vielschichtigen Weinen. Graf Toggenburg setzt vorwiegend auf die traditionsreichen autochtonen Rebsorten der Toskana, ergänzt mit ausgewählten Sorten aus Mittel- und Norditalien. Im Zusammenspiel verbindet sich dadurch die Weingeschichte der Region mit der Philosophie der Grafen von Toggenburg.
Im ursprünglichen Keller legen Graf Eberhard und Kellermeister Edoardo größten Wert auf Präzision, Sauberkeit, schonende Verarbeitung und stetige Auseinandersetzung mit den gekelterten Weinen. Um authentische Weine zu garantieren, wird auf korrektive Maßnahmen und den Zukauf von Lesegut verzichtet.
